Rinde para 4 porciones

INGREDIENTES

1 paquete de Pechuga Multiguisos PractiRYCo
100 gr. de longaniza RYC
3 jitomates
1 papa grande
1/2 cebolla
1 cucharada sopera de vinagre
1 aguacate
1 hoja de lechuga picada
Hierbas de olor
Chilpotles en vinagre picados

PREPARACION
Se asan los jitomates, se pelan y se pican. Se pela la papa, se corta en cuadritos y se cuece.
En un sartén , fría la longaniza RYC y retírela. En el mismo aceite fría la media cebolla picada junto con la pechuga multiguisos PractiRYCo. Agregue el jitomate, las papas y chilpotles. Posteriormente regrese la longaniza, añada el vinagre, hierbas de olor y sal.
Deje hervir hasta que reseque un poco y vierta todo en un platón. Adorne con cebolla rebanada, tiras de aguacate y lechuga.

Rinde para 1 porción. INGREDIENTES 1 medallón de filete de res RYC grande (200 gr.) 2 cucharaditas de mostaza 2 cucharaditas de salsa inglesa 2 cucharaditas de puré de tomate 1 tuétano grande ½ taza de jugo de naranja 1 cucharadita de azúcar 1 caballito de tequila Rajitas de pimiento rojo

PREPARACION
En una cacerola se pone a calentar la mostaza, salsa inglesa, el puré de tomate, el jugo y el azúcar. Se añade el tuétano a que se funda en ellos a una temperatura media. Una vez que este fundido, agregar el tequila.
Por otro lado, en una parrilla o plancha asar el filete RYC al término deseado.
Colocar el filete en un plato y bañarlo con la salsa de tequila. Adornar con las rajitas de pimiento.

Cuando uno va a un restaurante y pide un buen corte de carne, la pregunta obligada del mesero es “¿qué termino su carne?”. Por ello es muy útil conocer los diferentes términos que se puede tener para tomar la mejor decisión.

Los términos de cocción en las carnes que mencionamos a continuación se refieren fundamentalmente al cocinado a la plancha o a la parrilla de carnes de primera calidad como solomillos, entrecots, filetes o los llamados cortes americanos.

TERMINO ROJO / INGLES: El corte es sellado por ambos lados a fuego alto dejando la capa externa bien cocida y el centro crudo, inclusive frío. La carne queda con una consistencia blanda y una temperatura interior de la carne de 40° C. La carne cocida de esta manera resulta muy sabrosa, aunque no es muy difundido su uso en México.

TERMINO MEDIO ROJO: La capa externa de la carne es sellada en la plancha o parrilla dejando el centro de color rojo o casi crudo. Su color es café claro en las orillas y rojo en el centro. La costra ofrece una ligera resistencia si presionamos con un dedo y alcanza una temperatura interna de 55° C.

TERMINO MEDIO: Este es el término ideal ya que el corte no pierde jugosidad. La carne es sellada o marcada en la plancha o parrilla dejando un centro rojo más pequeño. La costra exterior de la pieza de la carne resiste la presión del dedo, sobre la superficie de la pieza aparecen gotitas de jugo y tiene una temperatura interna de 63° C.

TERMINO TRES CUARTOS: La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor. El centro del corte se torna café claro con las orillas perfectamente cocidas, alcanzando una temperatura de 71° C.

BIEN COCIDO (WELL DONE): Conseguida con un cocinado muy lento. Queda resistente la costra al tocarla o presionarla ligeramente. Este es el término menos recomendado ya que la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque ésta sea de calidad. Todo el corte toma un color café-gris alcanzando los 77° C.

Los embutidos son productos cárnicos elaborados cuyo principal ingrediente es carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, ajo, romero, tomillo, pimienta, etc.). Reciben el nombre de embutidos pues la mezcla preparada es introducida (“embutida”) en tripas de cerdo. En la fabricación actual de estos productos se utilizan tripas artificiales, algunas de las cuales son comestibles.

Los embutidos nacieron con los primeros procesos de conservación de los alimentos, ya que su forma de curación permite que el producto se conserve por mayores periodos de tiempo que en estado natural.

Los procesos para elaborar un embutido son variables, pero en general cumplen con 3 procesos:

1.    Picado: la carne para elaborar el embutido se pica y se mezcla con las demás especias e ingredientes que formarán parte de la mezcla.
2.    Embutido: una vez lista la mezcla, ésta se introduce en la funda que le dará forma. Productos como los jamones son embutidos en fundas plásticas, ya que estas se le quitan al momento de rebanarse. En cambio, productos como los chorizos son embutidos en fundas naturales o artificiales pero comestibles.
3.    Curado: todo embutido debe llevar este proceso para lograr la capacidad de conservación que los caracteriza. Además, es en este proceso cuando adquieren el color y aroma característico de cada uno. Algunas de las formas de curado son: los ahumados, los secados, los madurados, los cocidos, etc.

Investigaciones recientes han demostrado que el 55% de  los consumidores consideran a la carne de cerdo como una de las más grasosas y que contiene altos índices de colesterol. Estos datos corresponden a una percepción que se generó en el pasado y que ha llegado a nuestros días convertida en un mito.

Durante años en nuestro país y en muchos otros se criaba y engordaba al cerdo en instalaciones poco salubres. Principalmente los chiqueros de “traspatio” no guardaban ninguna norma de higiene en los mismos. La alimentación era básicamente con desperdicios, lo que ocasionaba que el cerdo acumulara grasa en su cuerpo.

En la actualidad existen plantas procesadoras de cerdo que han aplicado la ingeniería genética a la ganadería y han dado un gran avance en la producción de la carne. Los cerdos con criados y engordados bajo estrictos controles de sanidad, en instalaciones muy limpias y ambientes agradables para su reproducción. La alimentación es balanceada con raciones de excelente calidad y basada en el maíz, sorgo y la soya. Por lo tanto, estos animales crecen de manera limpia.

Estos cuidados han logrado carne de mucho mejor calidad. Para dar un ejemplo, en 1963 un trozo de lomo cocido de cerdo contenía 34.8 gr. (por cada 100) de grasa y aportaba 413 kcal/100g. Para el año 2000, la misma porción contiene 6.2 gr. de grasa y aporta 187 kcal. En un periodo de 40 años, se ha reducido el contenido de grasa en un 82.2% y las calorias en un 54.7%.

Así es que podemos concluir que la carne de cerdo ha bajado los niveles de grasa. El problema se encuentra en la manera en que consumimos dicha carne, ya que la gastronomía mexicana la prepara generalmente con manteca. Si quitamos este ingrediente u otros con altos contenidos de colesterol, la carne de cerdo es un alimento de excelente aportación nutrimental bajo en grasas.