Ingredientes

5 kg. de pierna de cerdo sin hueso de Granjas RYC

100 gr. de tocino RYC

1 cebolla mediana

6 ajos con un poco de jugo de naranjas, molidos en la licuadora

24 almendras peladas

10 ciruelas pasas sin hueso

½ litro de jugo de naranja

1 botella de vino jerez seco

2 cucharadas soperas de salsa inglesa

1 cucharada de salsa Maggi

½ taza de azúcar morena

Preparación

La pierna se limpia bien y con un cuchillo delgado se pincha profundo y se mecha con trocitos de tocino, alternando con trocitos de ciruela para y almendras.

Se acomoda la pierna mechada en una charola de hornear, se unta de sal, pimienta y los ingredientes ya licuados, se deja reposar un rato, depuse se le agrega el resto del jugo de naranja y el vino jerez, que quede bien impregnado, por encima se le pone la salsa inglesa y maggi y se guarda en el refrigerador, al día siguiente se hornea.

Se calienta bien el horno a unos 400º C, se cubre la charola con papel aluminio y se mete al horno, se baja el calor a 250º C así durante una hora, después se le quita el papel y se deja hornear durante 3 horas asta que se cueza, con frecuencia se caldea la pierna, procurando que no se reseque (si es necesario, agregar mas vino), antes de sacarlo del horno se una con azúcar morena y se deja dorar unos 15 minutos.

Ya horneada la pierna se acomoda en un platón grande y se decora con 200 grs de almendras peladas y tostadas y ciruelas pasas hervidas ligeramente.

Ingredientes

1 lomo especial RYC

1 puñado de hierbas de olor
500 grs de Ciruelas pasas deshuesadas
½ litro de Crema (nata)
1  litro de Vino tinto (rioja es mejor)
Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Poner la pierna en un recipiente grande y cubrirla con papel aluminio, bañarla con ½ litro de Vino Tinto. Hornear por dos horas (una hora por kilo) a 250C o hasta que la carne se desprenda facilmente.

La Salsa
Hervir las ciruelas pasas y el resto del vino hasta que las ciruelas se desmoronen y se obtenga una salsa espesa.

Se deja enfriar la pierna. Con un cuchillo electrico, se rebana. En un molde, se colocan una capa de rebanadas de cerdo, una capa de salsa de ciruela y una capa de crema. Se hacen varias capas hasta llenar el molde. Se hornea nuevamente por 30 minutos y se sirve. Servir con pure de papas y verduras al vapor.

Ingredientes

½ Pierna Ahumada RYC (5 kgs aprox.)
400 grs. de azúcar mascabada
150 grs. de clavo de olor (entero)
250 ml. de vino blanco dulce
1 lata de piña en trozos en almibar
400 grs. de cerezas en almíbar

palillos

Preparación

Coloque la pierna en una charola para hornear e inyecte de manera proporcionada el vino blanco, de manera que haya inyectado toda la pieza. Con un cuchillo marque la pierna en cuadros de 3×3 cms. haciendo una incisión de 1 cm. de profundidad por toda la superficie de la misma. Embarre toda la superficie con el azúcar mascabada. Entierre un clavo de olor en cada cuadro marcado. Junto a cada clavo enterrado, coloque un trozo de piña, encima una cereza y deténgalos con un palillo. Por último bañe toda la pieza con un poco del almíbar de la piña.

Precaliente el horno a 300° C. (alta temperatura). Meta la pierna a calentar y sáquela hasta que la cubierta se vea dorada (entre 40 min. Y 1 hr.).

Sirva acompañado de una copa de vino blanco seco frío.

Ingredientes

1 Pavo natural de Granjas RYC
100 grs. de jamón serrano RYC
1/4 kg de lomo de cerdo picado de Granjas RYC
1/4 kg de carne de res picada de Granjas RYC
50 grs de tocino RYC picado
100 grs. de manteca de cerdo RYC
2 copitas de coñac
Nuez moscada
1 huevo
sal y pimienta
Guarnición:
200 grs de cebollitas
4 zanahorias
50 grs. de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar
1 cubito de caldo
Sal

Preparación

Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac. Mezclar la carne (cerdo, res y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.
Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.Guarnición
Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.
Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1/4 l. de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido.

Rinde para 4 porciones

INGREDIENTES

1 paquete de Tampiqueñas Delisuave PractiRYCo
2 cucharadas de aceite vegetal
1 jitomate picado
1 cebolla pequeña, partida
1 chile jalapeño, partido en ruedas
1 diente de ajo, machacado
1 aguacate
2 tortas tipo baguette

PREPARACION
Se pone a calentar en una sartén el aceite a fuego alto, se fríe la cebolla, el chile jalapeño y el ajo, hasta que estén doraditos. Se retiran del fuego y se ponen en un trasto. Se añaden las tampiqueñas al sartén y se fríen a fuego lento, hasta que se cuezan.
Untar las tapas de las baguettes con el aguacate. Colocar en una torta una tampiqueña (a lo largo), cubrirla con la mezcla de cebolla y agregarle un poco de jitomate.

Rinde para 6 porciones

INGREDIENTES

2 Kg. de pierna de cerdo fresca RYC
1 frasco mediano de mermelada de naranja
1/2 taza de salsa de soya
1 cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de clavo en polvo

PREPARACION
Mezcle la mermelada, la salsa de soya, el jengibre y el clavo. Con ello unte la pierna por todos lados.
Ponga la pierna en un recipiente para horno, donde pueda taparla completamente. Precaliente el horno a 100° C. Hornee a fuego suave.
Cuando ya este cocida, rebánela y sírvase acompañada de una ensalada César.

Cuando la mayoría de los consumidores van a comprar productos cárnicos, la primera característica que buscan es el color natural de la especie. El cerdo debe ser rosado, la res roja y el pollo amarillo. Por eso, en México se tiene la creencia de que el pollo amarillo es más bueno y más saludable.

El pollo adquiere su color amarillo gracias a la acción de unos pigmentos naturales llamados xantófilas. Las xantófilas se encuentran de forma natural en muchas plantas, proporcionándoles tonos amarillentos y anaranjados. Entre esas plantas, tenemos al cempatzúchil, del cual de extrae el pigmento y es agregado al alimento de los pollos. Las xantófilas se depositan en la grasa abdominal y en la piel otorgando el color amarillo característico en muchos países.

Esta costumbre de pigmentar el pollo se presenta por regiones. México es uno de los países que prefiere este tipo de pollo. Por lo tanto, el pollo de carne blanca no significa que el animal haya estado enfermo o que la pieza este descompuesta. Simplemente no fue pigmentado en su crianza. El mercado de Estados Unidos y algunas ciudades fronterizas prefieren el pollo blanco.