Debemos recordar que cuando se congela el agua, se forman cristales. La carne, al estar formada en su mayor parte por agua, también crea cristales al momento de congelarse. Mientras más violenta sea la manera de descongelar, los cristales se romperan y rasgaran los músculos de la carne, haciendo que se desjuguen más y se pierdan las proteínas en el proceso. Por ello es que debemos descongelar la carne con el método más conveniente.

La carne en general se debe descongelar en el refrigerador, pasando la carne un día antes de su consumo para que demos tiempo al descongelamiento. Este método además sigue conservando un frío que nos ayuda en contra de la reproducción de microorganismos.

Uno de los mejores métodos de conservación de la carne es la congelación. Este método conserva de mejor manera las propiedades nutrimentales de la carne. Sin embargo, se deben tener ciertos cuidados al aplicar la congelación:

• Si la carne que quieres conservar tiene un grado avanzado de descomposición, no vas a lograr mucho con la congelación, solo retardarás dicho proceso. Lo mejor es congelar la carne en etapas tempranas (el día que se compró, por ejemplo).
• Se debe cubrir la carne para que esta no se exponga directamente al frío. Si no lo hacemos, la carne se quemará con el frío y se pondrá negra y reseca.
• Es recomendable cortar los excesos de grasa y los huesos.
• Recuerda nunca marinar o salar la carne antes de congelarla ya que la sal y algunos marinados puede eliminar la humedad u oxidar la grasa, dejándole un sabor rancio a la carne y reduciendo su tiempo de vida en el congelador.

A continuación enlistamos algunos métodos recomendados para cocinar la carne de cerdo:

• En estofado. Éste método permite preparar la receta y dejarla cocinar hirviendo a fuego lento por una hora o tal vez más y con poca necesidad de atención. Para estofar carne existen diversas recetas que involucran líquidos como vino, consomé, jugos vegetales, cerveza, etc; además de especias y hierbas de olor. El mejor corte de carne para estofar son trocitos de carne.
• A la parrilla con calor indirecto. Éste método de prepraración es de larga duración  a bajo calor, es decir, puede ser en el horno, en una parrilla de gas o incluso al carbón si se colocan los cortes lejos del carbón. Los cortes ideales para este método son la chuleta y las costillas.
• Al horno. Éste método es conveniente ya que no requiere de mucha atención, implica calor seco por ser cocinado en el horno, en un recipiente sin tapa. Los mejores cortes para éste método son los suaves como pierna de cerdo o lomo.
• A la parrilla. Para este método de preparación la carne puede marinarse antes de ponerse a asar o durante el proceso de cocción. Los cortes ideales son el lomo, trocitos en brocheta, chuletas o tortitas de carne molida.
• Salteada. Éste método implica calor directo con un poco de aceite. Los cortes recomendados para éste método son las chuletas, el bistec, los medallones, la carne en trocitos y fajitas.

A continuación se enlistan algunos factores que puedes considerar al momento de elegir un corte:

• Grado de magredad. Para saber que un corte es magro, es decir, que no tiene grasa, te puedes fijar en el músculo del corte: mientras menos vetas blancas veas, el corte será más magro. Cabe destacar que hoy en día el cerdo ofrece corte más magros que el pollo.
• Cómo cocinará el corte. Si no tiene mucho tiempo para cocinar, es recomendable elegir cortes más delgados y pequeños como bistec o chuleta; sin embargo, si la intención es cocinar un platillo más especializado, puede optar por un lomo para hornear o incluso para poner a asar.
• Número de personas que comerán. El promedio de porción de carne recomendado para una persona es de 120 g, no olvides considerar que el peso de la carne cruda se reduce al cocinarla.

Cortes del cerdo

Dependiendo de lo que deseas marinar es el tiempo que debes dejar reposar tus alimentos.

• El pollo sin hueso debe marinarse durante una hora
• El pollo con hueso debe marinarse aproximadamente 4 horas
• La carne de res y de cerdo deben marinarse entre los 30 minutos y una hora.