Una vez que tienes todo lo necesario para hacer una parrillada es indispensable conocer cuáles son los tiempos de cocción. Existen 3 tiempos básicos para la cocción de la carne:

1. Rojo inglés. Corte sellado por ambos lados a fuego alto, la capa externa queda bien cocida y la del centro cruda.

2. Medio. Es ideal porque no pierde sus jugos y la capa externa queda bien sellada.

3. Tres cuartos. La carne comienza a perder su jugosidad, el centro del corte se ve de color café claro y las orillas quedan perfectamente bien cocida.

Existe un cuarto término que es bien cocido pero es poco recomendable ya que la carne pierde casi en su totalidad su jugosidad.

Pinzas. Reemplazan el uso del tenedor ya que no perforan las carnes. Son ideales para manipular cortes livianos y de poso grosor.

Volteador. Es bueno siempre y cuando tenga un mango largo y sirve para voltear cualquier corte con toda confianza.

Brocha. Sirve para barnizar las carnes mientras se asan, es conveniente escoger una de buena calidad para que las cerdas no queden adheridas a la carne.

Tenedores. Es recomendable que tengan el mando largo y sirven para levantar trozos pesados o gruesos de carne. No es bueno mover la carne con éstos mientras se asan, ya que al pincharla la carne va perdiendo su jugosidad.

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de salsa BBQ
• ¼ taza de salsa ketchup
• 2 cucharadas de salsa picante
• 2 cucharaditas de salsa inglesa
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 kg de costillar de cerdo Granjas RYC

1.- Combina todos los ingredientes salvo las costillas y prepara una salsa para marinar;  unta la mitad sobre el costillar. Déjalo reposar en refrigeración durante una hora

2.- Precaliente el horno a 180° y hornea el costillar durante una hora, pasado ese tiempo, voltea la pieza de carne y barnízala de nuevo con el resto de la marinada.

3.- Cocina las costillas durante 20 minutos más y finalmente sírvelas con una ensalada fresca o unas papas.

Cuando decidimos organizar una “carne asada” con la familia o amigos, siempre queremos que todo salga bien y que la comida quede deliciosa y para lograrlo podemos implementar algunas nuevas modalidades: en lugar de sólo asar tu carne, también puedes preparar nopales, pimientos, cebollitas e incluso algunos tallos de brócoli con sal de grano y aceite de oliva.

Si quieres darle un toque “picoso” puedes asar chiles como el jalapeño o el poblano. También puedes incorporar quesos: el queso asadero es la opción ideal para la parrilla, aunque también puedes fundir en una cazuelita un poco de queso gouda o manchego.