Existen varios tipos de marinados que podemos utilizar para cocinar la carne, la clasificación principal son: cocinados, crudos, secos e instantáneos.

La descripción de cada uno es sencilla:

• Cocinados: Los preparamos para que el sabor se mantenga por más tiempo, contiene varios ingredientes y especias que le dan a la carne un sabor suculento. Cada persona tiene su técnica y receta secreta.
• Crudos: Es cuando preparamos nuestro marinado preferido y ponemos las carnes a remojar por algunas horas o días en el refrigerador con la finalidad de que todos los ingredientes se mezclen a la perfección y se impregnen en nuestra carne.
• Secos: Sirven para darle un toque de sabor a nuestros cortes, son realmente sencillos, la mayoría de las personas utiliza, sal, pimienta y algunas hierbas de olor.
• Instantáneos: Este es el marinado más cómodo para muchos, basta con ir a comprar un marinador comercial ya empacado y verterlo en nuestra carne minutos antes de cocinala o asarla. Es práctico y muy útil para darle un toque delicioso a la carne.

• Bife de chorizo: Corte grueso y con un marmoteado perfecto, que lo hace suave y jugoso. Te recomendamos disfrutarlo asado a término medio. Es la parte superior del lomo.
  
• Bife de lomo: Es el corte favorito de los conocedores de carne por su suavidad y gran sabor. En México equivale al filete.
  
• Cabrería: Es un corte suculento, sale de la parte de la caña de filete pegada al hueso y cercana a la parte trasera de la res.

• Voltea la carne cuando aparezcan unas gotas de jugo en la superficie.

• No cortes la carne inmediatamente después de asarla, déjala reposar 3 minutos para que los jugos se asienten.
• Asa los cortes delgados a temperatura moderada alta ( entre 120 y 170°C) por un tiempo breve o hasta lograr la cocción deseada.
• Asa los cortes gruesos a una temperatura moderada ( entre 90 y 120°C) durante un tiempo prolongado.
• Realiza tu parrillada en compañía de amigos o familiares, el ambiente lo hacen todos y con una buena organización será un éxito.

1. La parrilla debe de estar limpia, ligeramente engrasada.
   
2. Tener listas las guarniciones, salsas, utensilios y bebidas antes de empezar a asar para poder cuidar el punto de cocción.
3. La carne al carbón se pone sobre la parrilla una vez que se han extinguido las llamas y las brasas esten cubiertas de una pequeña capa de ceniza.
4. Agregar sal a la carne una vez que esté sellada no antes porque se reseca.
5. Las carnes se asan mejor cuando son sometidas a una temperatura constante durante todo el asado, hay que evitar los cambios bruscos en la intensidad del calor.

Es una técnica culinaria cuya finalidad es aromatizar y sazonar las carnes, dejándolas cubiertas durante varias horas o toda la noche dentro del refrigerador. En el caso de las carnes, marinarlas o macerarlas ayuda a ablandarlas y a hacerlas más digestivas.

Por otro lado es importante señalar que también existen las vinagretas que sirven para darle sabor y aderezar las carnes y las ensaladas; es importante saber que las vinagretas no deben de ser utilizadas para marinar ya que por lo general contienen ingredientes ácidos, y éstos cuecen las carnes.

A continuación te platicamos sobre los distintos tipos de asadores que existen para que encuentres la alternativa más apropiada para ti y tu familia.

• De carbón: Asar las carnes al carbón requiere de mucho tiempo, pero es muy divertido y le da a la carne un sabor único; por lo que bien vale la pena realizar el esfuerzo y adquirir un buen asador de carbón.
  
• De gas: Es más sencillo porque te provee de un calor constante que puedes regular a voluntad con sólo un botón; además no es necesario esperar para empezar a asar la carne por lo que resulta verdaderamente práctico. El inconveniente es que se pierde el toque de sabor que el carbón le proporciona a la carne.
  
• Plancha portátil: Para quienes no tienen jardín o terraza, existen también pequeñas planchas acanaladas que se acomodan sobre el quemador de la estufa y funcionan de maravilla.