Pinzas. Reemplazan el uso del tenedor ya que no perforan las carnes. Son ideales para manipular cortes livianos y de poso grosor.

Volteador. Es bueno siempre y cuando tenga un mango largo y sirve para voltear cualquier corte con toda confianza.

Brocha. Sirve para barnizar las carnes mientras se asan, es conveniente escoger una de buena calidad para que las cerdas no queden adheridas a la carne.

Tenedores. Es recomendable que tengan el mando largo y sirven para levantar trozos pesados o gruesos de carne. No es bueno mover la carne con éstos mientras se asan, ya que al pincharla la carne va perdiendo su jugosidad.

Uno de los mejores métodos de conservación de la carne es la congelación. Este método conserva de mejor manera las propiedades nutrimentales de la carne. Sin embargo, se deben tener ciertos cuidados al aplicar la congelación:

• Si la carne que quieres conservar tiene un grado avanzado de descomposición, no vas a lograr mucho con la congelación, solo retardarás dicho proceso. Lo mejor es congelar la carne en etapas tempranas (el día que se compró, por ejemplo).
• Se debe cubrir la carne para que esta no se exponga directamente al frío. Si no lo hacemos, la carne se quemará con el frío y se pondrá negra y reseca.
• Es recomendable cortar los excesos de grasa y los huesos.
• Recuerda nunca marinar o salar la carne antes de congelarla ya que la sal y algunos marinados puede eliminar la humedad u oxidar la grasa, dejándole un sabor rancio a la carne y reduciendo su tiempo de vida en el congelador.

A continuación enlistamos algunos métodos recomendados para cocinar la carne de cerdo:

• En estofado. Éste método permite preparar la receta y dejarla cocinar hirviendo a fuego lento por una hora o tal vez más y con poca necesidad de atención. Para estofar carne existen diversas recetas que involucran líquidos como vino, consomé, jugos vegetales, cerveza, etc; además de especias y hierbas de olor. El mejor corte de carne para estofar son trocitos de carne.
• A la parrilla con calor indirecto. Éste método de prepraración es de larga duración  a bajo calor, es decir, puede ser en el horno, en una parrilla de gas o incluso al carbón si se colocan los cortes lejos del carbón. Los cortes ideales para este método son la chuleta y las costillas.
• Al horno. Éste método es conveniente ya que no requiere de mucha atención, implica calor seco por ser cocinado en el horno, en un recipiente sin tapa. Los mejores cortes para éste método son los suaves como pierna de cerdo o lomo.
• A la parrilla. Para este método de preparación la carne puede marinarse antes de ponerse a asar o durante el proceso de cocción. Los cortes ideales son el lomo, trocitos en brocheta, chuletas o tortitas de carne molida.
• Salteada. Éste método implica calor directo con un poco de aceite. Los cortes recomendados para éste método son las chuletas, el bistec, los medallones, la carne en trocitos y fajitas.

A continuación se enlistan algunos factores que puedes considerar al momento de elegir un corte:

• Grado de magredad. Para saber que un corte es magro, es decir, que no tiene grasa, te puedes fijar en el músculo del corte: mientras menos vetas blancas veas, el corte será más magro. Cabe destacar que hoy en día el cerdo ofrece corte más magros que el pollo.
• Cómo cocinará el corte. Si no tiene mucho tiempo para cocinar, es recomendable elegir cortes más delgados y pequeños como bistec o chuleta; sin embargo, si la intención es cocinar un platillo más especializado, puede optar por un lomo para hornear o incluso para poner a asar.
• Número de personas que comerán. El promedio de porción de carne recomendado para una persona es de 120 g, no olvides considerar que el peso de la carne cruda se reduce al cocinarla.

100 gramos de lomo cocido de cerdo tienen sólo 188 kcal.

• Retire los gorditos antes de cocinarla.
• Elimine la capa de grasa del jugo que suelta la carne al asarla.
• Prepare este alimento con método de cocción bajos en grasa, como puede ser a la parrilla, en el asador, salteado o a la plancha.
• Dore la carne con verduras usando moderada cantidad de aceite de oliva o en aerosol.
• Sazone con jugo, vinagre de vino, salsa de frutas o aderezo para ensaladas bajos en grasas, en vez de productos hechos con aceite.

Ingredientes

• 1 paquete de albóndigas PractiRYCo
• 2 paquetes de spaguetti
• 1 lata de verduras (chicharos y zanahoria)
• 1 mantequilla chica
• 1 ajo picado
• 1/2 cebolla picada finamente
• 1 lata de puré de jitomate chica
• 2 cucharadas de jamón crudo picado finamente
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1/2 kg de queso chihuahua
• 100 grs de tocino picado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• Especias para hervir la pasta: sal al gusto, 10 hojas de laurel, 2 dientes de aho, 10 pimientas negras enteras, 5 clavos, una carta parte de cebolla.

Modo de preparación

poner a hervir las albóndigas en agua por 15 minutos y retirar del fuego dejándolas tapadas.

La pasta se pone a cocer en agua hivierndo con sal, cebolla y las hierbas de olor. Una vez cocida, se escurre y se enujaga con agua fría.

Derretir en una cacerola la mantequilla, acitronar la cebolla y el ajo picado.

Agregar el tocino junto con el jamón y dejar sancochar un rato. Incorporar el puré de tomate, las albóndigas y las verduras dejando hervir a fuego suave. Ya casi listo para servir, incorporar la pasta y la salsa inglesa. Se sirve cubierta de queso chihuahua rayado.

Una común y equivocada afirmación acerca de la carne de res sugiere que la mayoría de los ácidos grasos que la componen son saturados. Sin embargo, alrededor del 50 % de los ácidos grasos de la carne de res son ácidos buenos conocidos como monosaturados, también presentes en el aceite de oliva.

Ingredientes:

• 3 kg de pierna de cerdo
• 1/2 botella de vino blanco
• 1 pomo chicho de mostaza
• 100 gr de nuez
• 2 latas chicas de cebolla
• sal
• pimienta
• jugo maggi
• salsa inglesa
• 2 barras de mantequilla

Preparación

Se pica la nuez menudita o se muele, se revuelve con los demás ingredientes, con ésto se unta la carne que ya sin grasa, y se mete al horno tapada con papel aluminio. Ya que la carne está cocida se destapa para que dore un poco.

Este platillo se sirve rebanado

Te recomendamos constantemente bañar la carne con el jugo que pierde al empezar a cocinarse.

• Si vas a descongelar alimentos, lo mejor es que lo hagas en el refrigerador, sin embargo si no tienes suficiente tiempo, puedes hacerlo bajo el chorro de agua corriente colocando el alimento en una bolsa de plástico hermética para sumerjírlo en agua fría, y cambiando el agua cada 30 minutos. 
• Cocina tus alimentos inmediatamente después de descongelarlos.
• Evita que el escurrimiento de los alimentos al descongelarse, contamine otros alimentos.